京都を代表する街 宮川町で鮨屋を営む　式部友一さん。
「宮川町 鮨 さんし」は、その旨さ、おもてなし、すべてにおいて、あらゆる食通を唸らせる、知る人ぞ知る名店だ。

そんな式部さんに、お話しを伺った。

Yuichi Shikibu runs a sushi restaurant in Miyagawa-cho, one of the most famous streets in Kyoto.
Miyagawa-chou Sushi Sanshi” is a well-known restaurant that has been a hit with food connoisseurs in every way, from its deliciousness to its hospitality.

We interviewed Mr. Shikibu about his restaurant.

暖簾をくぐり、扉を開ければ、洗練されたカウンターが迎えてくれる。かつては、まっすぐに伸びる一枚板のカウンターを、この度リニューアル。
絶妙なカーブのカウンターは8席。
「隣のお客様のプライバシーを守りながら、カウンターの一体感も残したかった」
端と端のお客様の顔がチラリと見える。
特別な時間を過ごすのに、心地よい距離感が生み出されるこだわりのカウンター。

Passing through the curtain and opening the door, you are greeted by a sophisticated counter. The once straight, one-panel counter has now been redesigned.
The exquisitely curved counter seats eight.
We wanted to preserve the sense of unity of the counter while protecting the privacy of the customers next to it.
The customers’ faces can be glimpsed from one end to the other.
The counter is designed to create a comfortable distance for spending a special time.

目の前で繰り広げられる美しいまでの職人技。
「あらゆる飲食業のなかでも鮨は、ご注文を受けてからその場で作る」
この瞬間と劇場のような臨場感が大切だと式部さんは語る。

美味しいタイミングとは、実に繊細なる計算から生まれる。
お客様は、そんな計算を知らずとも、ただただ心地よいと感じてもらえることがすべてだ。

式部さんの握る鮨は、美味しさはもちろんのこと、
すべてのタイミングが心地よく、満たされていくのだ。

Beautiful craftsmanship unfolds before your eyes.
Of all the food and beverage businesses, sushi is made on the spot after receiving an order.
Mr. Shikibu says that this moment and the theater-like atmosphere are important.

Delicious timing is born from the most delicate calculations.
The only thing that matters is that the customer feels comfortable.

The sushi made by Mr. Shikibu is not only delicious,
The timing of everything is comfortable and satisfying.

「料理のプロである私と接客のプロである女将が生み出す最高のタイミング。これこそが、さんしのおもてなしかもしれない」
プロ意識が生み出す、心地良いまでの空間は、訪れるお客様を魅了して止まない。
そこには、ミスが許されない緊張感を帯びながらも、
お客様には心地よく安らぎの時間として届いていく。

I am a professional chef and the proprietress is a professional customer service manager, and we create the best timing. This may be the essence of Sanshi’s hospitality.
The comfortable atmosphere created by this professionalism never ceases to fascinate the customers who visit.
While there is a sense of tension that does not allow for any mistakes, the guests can enjoy a comfortable and relaxing time,The customers feel comfortable and at ease, even though there is no room for error.

鮨屋の次男として生まれ、実家を継ぐことも考えたが、
小さくても自分の店を持ちたいという夢を叶えた。
宮川町を選んだことに、深い意味はない。
式部さんにあるのは、今までもこれからも、お客様を笑顔にしたい。
それだけなのだ。

Born the second son of a sushi chef, he considered taking over his family’s business,
However, he decided to fulfill his dream of owning his own restaurant, even if it is small.
There is no deep meaning behind his choice of Miyagawa-cho.
All that Shikibu wants is to make his customers smile.
That is all he wants.

鮨職人である父には、到底叶わないと式部さんは言う。
ミリ単位の繊細な技術と話術。お客様を心地良く導くその背中に、憧れ、目指し、ここまで来た。

Shikibu says he could never match his father, a sushi chef.
He has a delicate, millimeter-by-millimeter technique and a way with words.
He has come this far because he admired and aspired to be like his father, who guided customers comfortably.

注文を受けて、作り上げる鮨は、一瞬にしてお客様を笑顔にする魔法。
だけどその魔法の向こうには、経験と鍛錬が隠れている。

Sushi made to order is a magic that instantly brings a smile to the customer’s face.
But behind that magic hides experience and training.

「この大将が握る鮨を食べたい」そんな職人になりたいと、式部さんは語る。
父がそうであるように、自分もいつかその領域にいきたいと、
彼の夢には終わりはない。

Shikibu says that he wants to be the kind of artisan who says, “I want to eat sushi made by this chef.
Just as his father did, he hopes to someday reach that level,
There is no end to his dream.

 

さんしの魅力は、一期一会のおもてなし。
さまざまなお客様のスタイルや状況に寄り添う、一貫の鮨。
満たされる美味しさは、絶え間ない努力が生み出す作品そのもの。まさに至高の味であるのだ。

カウンター越しに繰り広げられる会話。
程よい距離感が美味しさをより昇華させていく。

The charm of Sanshi is the once-in-a-lifetime hospitality.
Consistent sushi that accompanies the styles and situations of various customers.
The taste that satisfies you is the work of art itself, created through unceasing effort. It is truly a supreme taste.

Conversation over the counter.
The moderate sense of distance sublimates the taste.

旬の美味しさを、鮨の持つ魅力を、その手で生み出す式部さんの優しい雰囲気が、とっておきの時間を演出し、心地よく、
さり気なく寄り添う女将さんの心が、
贅沢で上質のひとときへと導いてくれる。

二人が極めるおもてなしに包まれるほどに、虜になっていく。

The gentle atmosphere of Shikibu who creates the seasonal delicacies and charm of sushi with his hands, makes for a very special and comfortable time,
The proprietress’s heart that casually accompanies you,
The hostess’s thoughtful and casual approach will lead you to a moment of luxury and quality.

The more you are wrapped up in the hospitality that the two of you have mastered, the more captivated you will become.

友人からもらった鮨のイラストのネクタイは縁起物。
これを締めれば、気合が入り、心が落ち着く。
海老の部分を目印に、今日もしっかりネクタイを締める。

A friend gave me a sushi illustration tie for good luck.
It makes me feel good and calm.
With the shrimp part as a landmark, I will wear the tie again today.

どんなに時代が変わっても、美味しいものを届け、
心地よい空間を演出することは変わらない。

一貫の鮨に込められた決意とも言えるこだわりは、
京都を代表する鮨店への道に繋がっているのだ。

No matter how the times change, we will always deliver delicious food,
and to create a comfortable atmosphere.

The determination that goes into every single piece of sushi is the path to becoming one of Kyoto’s leading sushi restaurants,
the road to Kyoto’s leading sushi restaurant.

美しく旨い鮨。
その小さな一貫が満たす心の豊かさに人々は魅了され、
また暖簾をくぐる。

Beautiful and delicious sushi.
People are fascinated by the richness of the heart that each small piece of sushi fills,
and pass through the curtain again.

笑顔は幸せの象徴だ。
小さなカウンターだけの店には、
限りない可能性と、匠の技と、心地よい空間が溢れている。

あなたにもぜひ訪れて欲しい。
そして出会って欲しい。
至高の一品に満たされる最高の瞬間に。

A smile is a symbol of happiness.
A restaurant with only a small counter.
It is full of endless possibilities, artisan skills, and a pleasant feeling.

I hope you will visit.
I want you to meet them.
I hope you will visit us and experience the best moment when you are filled with a supreme dish.

【 ご紹介店舗 】
宮川町 鮨 さんし
〒605-0801
京都市東山区宮川筋2丁目239-5 / 京阪”祇園四条駅”1番出口すぐ
TEL 075-551-6439
※お電話でのご予約がおすすめです。

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